Pelmeni, vareniki o manti  son tres tipos de pasta fresca rusa que en breve estarán en la primera línea del imaginario gastronómico barcelonés de la mano de tres amigos: Alexey Pavel y Mariona.

 

Pilmenis es un proyecto gastronómico que fusiona estas recetas de pasta fresca tradicionales de Rusia con los ingredientes de calidad y proximidad propios de la cocina mediterránea. Pasta fresca rellena de carnes, verduras frescas o alimentos de temporada… sin ningún conservante o potenciador de sabor para convertirse en un producto 100% auténtico.

 

Pilmenis pasta farcida russa amb ingredients mediterranis

 

Los amigos de Pilmenis están instalados en nuestra cocina compartida desde donde elaboran con mucho cuidado y cariño cada uno de los pelmeni, vareniki o mantas.

Si deseas probar estas delicias siberianas las puedes encargar, ya sea cocidas o para cocer tu mismo en casa, a través de su web.

En este cuestionario se puede conocer al equipo de Pilmenis algo más:

 

¿Cuál fue la primera receta que cocinaste?

Alexey: Anillo de arroz con verduras; era pequeño, encontré la receta en un libro y preparé la cena a mis padres. ¡Fliparon!

Mariona: Cookies de chocolate y nueces. Me enseñaron la receta americana en un intercambio escolar. Cuando volví no podía encontrar aquella mantequilla tan empalagosa pero estaba contenta de saber hacer cookies y las preparaba para todos.

Pavel: Alitas de pollo marinadas. Las hice al horno y descubrí que era una manera fácil de cocción que implicaba poco tiempo de preparación y un muy buen gusto. Desde entonces me encanta cocinar al horno.

¿Vino tinto, blanco o cerveza?

A: Normalmente apetece más la cerveza, pero un buen vino tinto es mejor.

M: Vino tinto.

P: no me gusta el alcohol, soy de café.

¿Cuál es el principal rasgo diferencial de vuestro proyecto gastronómico?

Nuestro proyecto quiere ser un puente entre dos gastronomías, la de aquí y la rusa. Hemos desarrollado tres recetas típicas que se preparan artesanalmente allí utilizando ingredientes y materia prima de aquí. Son tres tipos de pasta rellena que creemos que pueden tener buena acogida, tienen rasgos diferenciales que los hacen exóticos pero también similares a comidas que la gente ya conoce y con los que se identifican. Por ejemplo los pelmeni tienen un aspecto similar a los tortellini italianos, y los vareniki se parecen a las gyozas que puedes comer en un restaurante japonés, pero la elaboración, conservación y el gusto son muy diferentes. Los mantas son quizá los más exóticos, de mayor tamaño y cocinados al vapor. Son los más deliciosos, y más difíciles de comunicar. Por ahora…

¿Qué aspecto priorizas en la materia prima que utilizáis en Pilmenis: producto natural, ecológico, de temporada, máxima calidad, de proximidad…?

Producto natural, de máxima calidad y de proximidad, en la medida en que el producto lo permita. Estamos pensando también en hacer versiones especiales de pilmenis con productos exclusivos de temporada, como setas, boniato…

¿Vuestra feria, mercado o tienda preferida donde tener vuestros productos?

Nos gustaría participar y colaborar con foodtrucks, y lo estamos trabajando. Es una manera excelente de vivir la cocina, y congeniamos con el “nomadismo” del fenómeno, muy “siberiano”, de donde somos dos de nosotros, Alexey y Pavel.

¿Un ingrediente o producto imprescindible en vuestra lista de la compra?

A: aceitunas y algo dulce.

M: queso, de cualquier tipo, textura o sabor.

P: leche y queso.

¿Un utensilio imprescindible a tener en la cocina?

El abatidor de temperatura.

¿Una receta sencilla para hacer en casa y que te haga quedar como un señor?

A: Catleta, unas minihamburguesas rusas de ternera, cebolla y patata rebozadas con harina que se hacen en la sartén.

M: Guacamole, lo preparo con tomate sin piel, cebolla, aceite de oliva y limón. Se oxida rápido pero es delicioso.

P: “fingers” de queso rebozado, es una receta típica y es la que me ha llevado más tiempo de perfeccionamiento.

¿El plato que más os ha costado elaborar?

A: El Borsh, la sopa de color rojo hecha de remolacha, tomate, patata y ternera.

M: La masa de colores de los vareniki, siempre nos quedaban unos colores muy pálidos. ¡Ahora ya hemos conseguido un verde y un calabaza muy bonitos!

P: Siempre intento hacer nuevas recetas y habitualmente después del primer intento las cambio, es un aprendizaje constante.

¿Dónde os gustaría estar dentro de un año a nivel profesional?

Nos gustaría llegar a tiendas que vendan producto de proximidad y de calidad. Queremos que nos conozcan en restaurantes y que los cocineros confíen en nuestro producto. También estamos preparando la venta online para tener un contacto directo con el consumidor.

¡Muchas gracias chicos, salud y mucha suerte!

pelmeni
Manti pasta farcida Pilmenis Vareniki: pasta farcida russa de Pilmenis